Un lomo saltado diferente

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Para darnos algunas ideas a las mamás que siempre estamos “inventando” qué cocinar para la cena, conversé con la chef venezolana Lorena Garcia , que a través de la página Pork te inspira nos da unas ideas ricas y fáciles para preparar con cerdo.

El cerdo (chancho en mi país) es una de las proteínas que más se usa en la cocina latina.

Todos los países tienen su versión de una pierna al horno (en mi casa la preparaban con ají panca, el mismo que se usa para los deliciosos anticuchos de corazón), chicharrones o perniles.

Lo cierto es que la carne de cerdo tiene muchos beneficios, entre ellos, que sus cortes magros como las chuletas tienen casi la misma grasa que la entrepierna del pollo.

Hoy el cerdo es criado con técnicas que han hecho que su carne tenga 16 % menos de grasa que hace 20 años y,  por ser bajo en sodio, es recomendado en las dietas saludables.

Pero, sobre todo, es sabroso y muy versátil.

Lorena me dio su receta de este plato súper típico de mi país, que siempre lo he comido de res pero ella le da un twist y lo prepara de cerdo.

Le digo que tengo la idea de que el lomo de cerdo no es tan jugoso como la carne de res, y me dice que eso ocurre porque se tiende a sobre cocinarlo mucho . Lo ideal es cocerlo a 145-160 grados Fahrenheit y no por mucho tiempo.

Así que les dejo esta receta de un lomo saltado diferente. Buen provecho!

Lomo saltado de cerdo

Ingredientes:

  • 2 libras de lomo o filete de cerdo, cortado en tiritas finas
  • 3 cebollas medianas, peladas, cortadas en
  • 2 libras de papa blanca, peladas y cortadas para papas fritas (fríelas hasta que queden doradas)
  • 4 ajíes amarillos, cortados en tiras delgadas (puedes sustituir por un ají cubanela verde
  • 4 tomates, cortados en
  • 2 cucharadas de perejil picad
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1/4 taza de aceite
  • 1/2 cucharadita de jugo de lima
  • sal

Preparación

En una sartén con un poco de aceite bien caliente, sofríe el lomo de cerdo hasta que quede dorado. Retíralo del sartén y colócalo en un platón. En el mismo sartén, dora la cebolla y los tomates, moviéndolos todo el tiempo (alrededor de 2 minutos). Añade el perejil picado, sal, pimienta, ají, papas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocina hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Agrega la carne y el jugo de limón. Mezcla bien. Adorna con cilantro o perejil picado.

Gracias Lorena!

 

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